生姜是日常生活必备的调味品之一，有些人怕买太少一下子用完没得用，就买很多放在家里存着。但是生姜放久了会发生变化，比如有些会发芽。姜发芽了还能吃吗？它会不会变质了？吃下去之后对健康有没有影响？

其实发芽的生姜是可以吃的。将发芽的生姜切开后，会发现里面肉质干空、纤维变粗，这说明它的营养成分已经开始减少，营养价值降低。但是它的主要成分并没有发生变化，食用后不会出现中毒或其它不良反应。事实上，市面上售卖的姜大多数都有芽，只是不太明显而已。当然，从营养的角度来看，还是没有发芽的生姜比较好。